Якщо я оновив свої дані через додаток Резерв+, а потім видалив його, чи видаляються мої дані з реєстру Оберіг?

Ні. Видалення мобільного застосунку Резерв+  не веде до видалення даних. Відомості зберігаються не на серверах мобільного застосунку, а в реєстрі Оберіг.